隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高，人們對蔬菜的要求不僅是高品質的新鮮食品，而且對吃素的要求也越來越高。凈菜是指經(jīng)過分揀、分揀、洗滌等一系列加工（如保鮮、包裝）后能保持新鮮的產(chǎn)品。消費者無需進一步加工，即可直接烹飪食用。因為它新鮮、方便、營養(yǎng)、無污染。雖然是近幾年才開始使用，但發(fā)展非常迅速。一些大中城市的超市設立了凈菜專柜，以滿足消費者的需求。以下就是
凈菜加工生產(chǎn)線的工藝流程。
1、揀選切片：主要是去除不能食用的部分，將原料切成原料。單層或雙層結構，采用食品級工作臺面，人工揀選，將處理過的物料切割后通過傳送帶輸送至下道工序，廢料通過拆開的廢料槽排出。配套生產(chǎn)線，可根據(jù)不同需求定制工位數(shù)量，大大提高生產(chǎn)效率。
2、切割：切割是清潔餐具加工的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的切割是靠調速電機手動調節(jié)輸送帶的速度來切割不同規(guī)格的。同時，刀具比較鈍，切削面不光滑，容易腐爛變質。凈菜加工生產(chǎn)線通過更換快換工具，可實現(xiàn)不同規(guī)格。
3、清洗：螺旋水流清洗物料水平混合，物料分散均勻，螺旋水流將材料與雜質分離。較重的雜質集中在錐形槽的底部。輕雜質通過罐式過濾器排出，物料隨水流出，不損壞物料，后端采用振動傳動，上部設有二次噴水，提高清洗效果。臭氧發(fā)生器可用于一次性清潔，殺滅細菌，分解農(nóng)藥殘留。冰水裝置可用于二次清洗，降低物料溫度，減緩物料呼吸，延長存放時間。
4、保鮮：保鮮是凈菜加工生產(chǎn)線過程中重要的環(huán)節(jié)。除了在清洗時降低冰水的溫度，首先利用離心脫水的頻率去除材料表面的水分。脫水頻率用于控制脫水時間和脫水速度，以滿足不同蔬菜的脫水需要。脫水后，通過氣調包裝完成包裝過程。用惰性氣體代替包裝袋內的空氣，會減緩物料的呼吸，延長儲存時間。
