凈菜是指經(jīng)過挑選、修剪、清洗、切割和包裝，能夠滿足直接烹飪或生食衛(wèi)生要求的新鮮蔬菜。清潔蔬菜也被稱為“新世紀(jì)革命的新食品”。它們之所以是革命性的新食品，是因為它們在新概念下創(chuàng)造了一種新的食品加工方式。因此，它們被稱為世界上加工少的蔬菜，也被稱為半加工蔬菜。
凈菜加工流水線是解決蔬菜生產(chǎn)旺季供大于求與生產(chǎn)淡季供大于求矛盾的重大舉措?？梢蕴岣呤卟说纳唐穬r值，增加菜農(nóng)的經(jīng)濟收入。對穩(wěn)定蔬菜生產(chǎn)、振興農(nóng)村經(jīng)濟具有重要意義。
凈菜加工流水線范圍包括菠菜、西蘭花、芹菜、土豆、茄子、黃瓜、西紅柿、紅薯、豆類、蕨菜、油菜、馬齒莧、辣椒、菊花、香菇等。在葉菜類和根莖類兩大類中，我們將配置相應(yīng)的兩類設(shè)備進行加工。滿足每一種蔬菜的清洗要求，并考慮到清洗細(xì)節(jié)，確保清洗干凈*。各種蔬菜經(jīng)過一系列清洗加工后，分別包裝保鮮，流通到市場。各種新鮮蔬菜都可以直接吃，可以直接吃，也可以直接炒。
蔬菜清洗所需的設(shè)備包括：采摘輸送機、清洗機、脫毛機、切菜機、瀝水機、風(fēng)干機、漂燙機、冷卻器等設(shè)備，所需設(shè)備可搭成流水線，流水線連續(xù)作業(yè)，節(jié)省人工。
與罐頭、速凍、干腌等傳統(tǒng)蔬菜加工相比，凈菜加工流水線無需對蔬菜產(chǎn)品進行劇烈的熱處理，加工出來的蔬菜依然新鮮，還能呼吸。因此，清潔蔬菜具有新鮮、方便、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、食用率高等特點。因此，在國內(nèi)外的清潔蔬菜加工生產(chǎn)線中，清潔蔬菜的加工發(fā)展迅速，人們對清潔蔬菜的需求迅速增加。
