糖心梨全自動水果加工設(shè)備
1、工藝流程
原料選擇→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→護(hù)色→頂煮→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻→擦罐、入庫。
2、操作要點(diǎn)
(1)原料。應(yīng)選新鮮飽滿，成熟度七至八成，肉質(zhì)細(xì)，石細(xì)胞少，風(fēng)味正常，無霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷的果品。橫徑標(biāo)準(zhǔn)：萊陽梨和雪花梨65毫米～90毫米，鴨梨和長把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，個別品種可在50毫米以下。
(1)清洗。用清水洗凈表皮污物，在0.1%的鹽酸溶液中浸5分鐘，除去表面蠟質(zhì)，再用清水洗干凈。
(2)去果柄去皮。先摘除果柄，再用機(jī)械或手工去皮。
(3)切分去果心。用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果心及花萼。
(4)修整、護(hù)色。除去機(jī)械、蟲害斑點(diǎn)及殘留果皮等，然后投入1%～2%食鹽水中浸泡護(hù)色，再用清水洗滌兩次。
(5)預(yù)煮。清水中添加0.1%～0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投料。看果形大小情況煮5分鐘～10分鐘，以煮透而不爛為度。
(6)分選。根據(jù)果形大小、色澤及成熟度分級并除去軟爛、變色有斑疤的果塊。
(7)裝罐。在消毒過的玻璃罐內(nèi)裝入果塊290克，加注糖水220克。
(8)加熱排氣。裝罐后即送排氣箱加熱排氣，罐中心溫度在80℃以上。
(9)封罐。放正罐蓋，在封罐機(jī)上封罐，不得漏氣。
(10)殺菌、冷卻。在沸水中煮15～20分鐘，然后分段冷卻至38℃。
(11)擦罐、入庫。擦干水分，在常溫庫房中貯存一星期。
糖心梨全自動水果加工設(shè)備設(shè)備特點(diǎn)
1、具有循環(huán)水、節(jié)約水，去除農(nóng)藥殘留、應(yīng)用廣泛、結(jié)構(gòu)簡單、堅(jiān)固耐用、維修方便、壓力大、生產(chǎn)效率高、操作方便等特點(diǎn)。
2、槽體內(nèi)有萬象轉(zhuǎn)向輪，方便設(shè)備的移動
3、設(shè)備使用時間長，部分雜質(zhì)會附著在槽體內(nèi)部，很難清洗，因此必須采用網(wǎng)孔篩板設(shè)計(jì)。可將篩板拿出來后，提升部位采用滑道設(shè)計(jì)，可以整體提升起來，方便清洗內(nèi)槽。
4、采用不銹鋼制造而成、堅(jiān)固耐用、設(shè)備原料不會受損傷，從而達(dá)到洗潔凈高、節(jié)省勞力、節(jié)水、設(shè)備性能穩(wěn)定、可靠等效果。被清洗物潔凈高出人工常規(guī)洗法三倍以上。
5、該產(chǎn)品集自動連續(xù)清洗、提高清洗效率、省水率高至70%。
6、采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除泥沙灰塵以及表面農(nóng)殘功效。設(shè)備全部不銹鋼制造，是清洗食品的設(shè)備。
7、配有沖浪氣泵，產(chǎn)品在翻浪下清洗，能更大發(fā)揮產(chǎn)品的清洗效果。
8、箱體配有溢水裝置，臟物通過鼓泡漂浮，經(jīng)漂浮物去除裝置可以經(jīng)溢水口排出，裝有快拆式雜質(zhì)過濾網(wǎng)，隨時可以取出除去漂浮雜質(zhì)。
