青菜流水線蔬菜清洗加工生產(chǎn)線
工作流程
人工挑選→整理→切根→蔬菜粗洗機(jī)→去農(nóng)殘→精洗機(jī)→切割→漂燙→冷卻→風(fēng)干瀝水→速凍包裝或者→烘干包裝→脫水包裝→包裝配送
青菜流水線蔬菜清洗加工生產(chǎn)線
工作原理介紹
(1)原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染,同時(shí)不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量大、得率低;過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
(2)清洗。將原料去除根部及泥雜,并用水洗凈。
(3)滅菌。一般采用次氯酸鈉滅菌。
(4)切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進(jìn)行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁。
(5)漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化酶系統(tǒng),防止褐變和的氧化,加快干燥速度,使干制品復(fù)水時(shí)易重新吸水,保護(hù)葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味,同時(shí)也在一定程度上起到了殺菌作用,漂燙時(shí)間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定
(6)調(diào)味。為提高口感,加糖、加鹽后腌制
風(fēng)干處理方式
風(fēng)干處理設(shè)備為全自動(dòng)控制,主要用于蔬菜水果清洗后的風(fēng)干瀝水,蒸煮漂燙后的蔬菜進(jìn)行風(fēng)干瀝水、包裝袋清洗后風(fēng)干瀝水,鹵蛋包裝袋清洗后用于風(fēng)干等等,采用低噪音風(fēng)機(jī),吹出來的風(fēng)通過風(fēng)道針對物料進(jìn)行常溫風(fēng)干瀝水,能有效保護(hù)蔬菜水果,能保護(hù)包裝袋外包裝,風(fēng)干后,能將物料表面的水分去掉,表面干燥。