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　　凈菜即干凈的蔬菜，也叫鮮切蔬菜，是新鮮蔬菜通過(guò)分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無(wú)菌環(huán)境中真空包裝而制成的一種堅(jiān)持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，顧客購(gòu)買(mǎi)后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗，即可直接烹調(diào)食用的蔬菜。
 

　　凈菜加工設(shè)備關(guān)于各類(lèi)蔬菜的凈菜要求：

　　1.香料類(lèi)，包含蔥、蒜、芹菜等，經(jīng)水洗潔凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。

　　2.塊根類(lèi)，包含芋頭、馬鈴薯、姜、紅白蘿卜等，去掉經(jīng)葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。

　　3.瓜豆類(lèi)，包含節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。

　　4.葉菜類(lèi)，包含白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。

　　5.花菜類(lèi)，包含菜花、西蘭花等，無(wú)根，可保留少量葉柄。

　　6.芽菜類(lèi)，包含大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。