人們生活水平的提高和生活工作節(jié)奏的加快，促使人們在蔬菜的選擇上從以前的買菜自己清洗處理，逐步的被直接采購凈菜所替代。凈菜清洗加工生產(chǎn)線是蔬菜深加工必須用到的生產(chǎn)設(shè)備，通過蔬菜深加工對蔬菜進(jìn)行銷售也稱為凈菜，這種凈菜銷售廣泛用于商超以及學(xué)校，大型廚房等是凈菜需求的大客戶。
根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除(根莖類的挑揀出壞掉的)，這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉?？梢赃x用切根機(jī)，可根據(jù)切割的長短進(jìn)行切割。
凈菜加工設(shè)備的工藝流程如下：
1.洗前處理：要求我們把蔬菜中壞的干的爛的葉子去除(根莖類的挑揀出壞掉的)，這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜，需要在洗之前把白菜的根去掉。
2.清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜，如果是葉類的可以直接用翻浪式高壓氣泡清洗機(jī)來清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機(jī)清洗去皮，然后進(jìn)氣泡清洗機(jī)洗完后直接提升到下一步工序。
3.蔬菜風(fēng)干機(jī)：對蔬菜進(jìn)行去水操作。
4.切割：用多功能切菜機(jī)將蔬菜切成絲、段或者片。
5.漂燙冷卻：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失，后對產(chǎn)品進(jìn)行包裝。
